Recettes de pommes de terre farcies

Poursuivons ici notre déclinaison de la cuisine des pommes de terre avec des recettes de pommes de terre farcies. Base de l’alimentation hivernale, les tubercules se prêtent à (presque) toutes les manipulations culinaires. Les pommes de terre farcies ont l’avantage de pouvoir constituer des plats uniques, ce qui peut soulager bien des cuisiniers(ères) et rassasier sans coût excessif  les tablées.
Sur cette page de recettes de pommes de terre farcies, vous trouvez celles-ci : pommes de terre farcies au fromage, à la viennoise, à l’alsacienne, à la charcutière, à la marinière, à la provençale, à la paysanne, à la forestière, aux champignons et au jambon, à la yorkaise et les pommes de terre farcies à la bohémienne . Comme celles des pages précédentes, des recettes également simples et faciles à réaliser. De savoureuses recettes de pommes de terre farcies économiques !

Pommes de terre farcies à l’alsacienne

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 20 minutes  Cuisson 1 heure 15.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 300 g de viande cuite hachée, 100 g de poitrine fumée coupée en petits dés, 1 gros oignon, 150 g de persil, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 œufs, 50 g de fromage râpé, 100 g de beurre, muscade râpée, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider. Éplucher et émincer l’oignon.
Faire chauffer le four (th 7). Dans un sautoir, faire chauffer la moitié du beurre. Y faire fondre l’oignon émincé. Ajouter la viande cuite hachée, les lardons, le persil haché et le concentré de tomate. Quand cette préparation est juste chaude, la mélanger avec la pulpe des pommes de terre et les œufs entiers. Garnir les pommes de terre avec cet ensemble, parsemer de fromage râpé. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole puis en arroser les pommes de terre. Faire gratiner au four pendant 4 à 5 mn et servir aussitôt.

Pommes de terre farcies à la charcutière

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 15 minutes  Cuisson 55 minutes.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 300 g de chair à saucisse, 200 g d’oignons, 100 g de persil haché, 2 gousses d’ail, 150 g de beurre, 100 g de fromage râpé, 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et écraser l’ail. Faire chauffer le four (th 7).

Dans un sautoir, faire chauffer la moitié du beurre et l’huile. Y faire fondre les oignons émincés. Ajouter la chair à saucisse, la mélanger avec les oignons et laisser cuire à feu moyen. Quand la chair à saucisse est cuite, y ajouter le persil haché, l’ail écrasé et la pulpe des pommes de terre. Lier avec le jaune d’œuf et rectifier l’assaisonnement. Garnir les pommes de terre avec cet ensemble, parsemer de fromage râpé. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole puis en arroser les pommes de terre. Faire gratiner au four pendant 4 à 5 mn et servir très chaud.

Recettes de pommes de terre farcies. A la marinière
Pommes de terre farcies à la marinière

Pommes de terre farcies à la paysanne

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 15 minutes  Cuisson 1 heure 10.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 500 g de viande de porc et de bœuf cuites et mélangées, 1 gros oignon, 60 g de ciboulette et de persil, 1 œuf, 1 dl de lait, 100 g de mie de pain, 60 g de beurre, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider. Tremper la mie de pain dans le lait et la presser pour expulser le lait en trop. Hacher la viande, éplucher et hacher l’oignon, laver et hacher les fines herbes.

Faire chauffer le four (th 7). Mélanger la viande, l’oignon, les fines herbes hachés, la mie de pain, la pulpe des pommes de terre et lier avec l’œuf entier. Saler et poivrer. Garnir les pommes de terre avec cet ensemble. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole puis en arroser les pommes de terre. Faire gratiner au four pendant 4 à 5 mn et servir très chaud.

Pommes de terre farcies à la forestière

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 20 minutes  Cuisson 1 heure.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 500 g de foies de volailles, 200 g de champignons de Paris, 150 g de fines herbes, 60 g de beurre, 50 g de fromage râpé, 2 cuillères à soupe d’huile + 50 g de beurre, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider. Nettoyer et hacher les champignons et les fines herbes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et 50 g de beurre. Y faire revenir les foies de volailles puis les hacher. Faire chauffer 20 g de beurre et y faire sauter les champignons hachés. Quand ils sont cuits, les mélanger avec les foies de volailles hachés, la pulpe des pommes de terre et les fines herbes hachées.

Faire chauffer le four (th 7). Garnir les pommes de terre avec le mélange, parsemer de fromage râpé. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole puis en arroser les pommes de terre. Faire gratiner au four pendant 4 à 5 mn et servir aussitôt.

Recettes de pommes de terre farcies. York
Pommes de terre farcies à la yorkaise

Pommes de terre farcies à la yorkaise

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 20 minutes  Cuisson 1 heure.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 500 g de jambon d’York, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 2 cuillères d’huile + 50 g de beurre, 100 g de fromage râpé, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider.  Laver les champignons. Couper le jambon d’York et les champignons en dés réguliers. Éplucher et hacher les oignons. Dans une poêle, faire chauffer une partie de l’huile et du beurre. Y faire revenir doucement les dés de champignons et de jambon. Dans une deuxième poêle, faire chauffer le reste d’huile et de beurre. Y faire fondre les oignons hachés.

Mélanger les deux préparations et faire chauffer le four (th 7). Mélanger la pulpe des pommes de terre avec cette farce. Rectifier l’assaisonnement. Garnir les pommes de terre avec le mélange, parsemer de fromage râpé. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole puis en arroser les pommes de terre. Faire gratiner au four pendant 4 à 5 mn et servir très chaud.

Pommes de terre farcies à la bohémienne

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 15 minutes  Cuisson 1 heure 10.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 300 g d’échalotes, 100 g de beurre, poivre de Cayenne, sel et poivre noir.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider.  Éplucher et hacher les échalotes. Faire chauffer le four (th 7). Mélanger les échalotes hachées, le beurre et la pulpe des pommes de terre. Assaisonner avec le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Garnir les pommes de terre avec cette farce. Faire cuire au four pendant 20 mn et servir bien chaud.

Pommes de terre farcies au fromage

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 15 minutes  Cuisson 40 minutes.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 300 g de fromage râpé, 160 g de beurre, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider. Mixer la pulpe ou l’écraser finement avec une fourchette. Faire chauffer le four (th 7). Mélanger cette pulpe avec 250 g de fromage râpé et 100 g de beurre. Garnir les pommes de terre avec ce mélange. Les ranger dans un plat allant au four.

Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four pendant 4 mn. Pendant ce temps, faire fondre le beurre restant dans une casserole. En fin de cuisson des pommes de terre, les arroser avec le beurre fondu et servir chaud.

Pommes de terre farcies à la viennoise

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 15 minutes  Cuisson 40 minutes.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 300 g de fromage râpé, 120 g de beurre, 2 œufs, 2 dl de crème fraîche, 150 g d’herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, estragon, persil), sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider. Mixer la pulpe ou l’écraser finement avec une fourchette. Faire chauffer le four (th 7). Mélanger cette pulpe avec la crème, la moitié du beurre, les herbes hachées, les œufs entiers et 200 g de fromage râpé. Saler.

Garnir les pommes de terre avec ce mélange, les ranger dans un plat allant au four et les parsemer avec le reste du fromage râpé. Faire gratiner au four pendant 4 mn. Pendant ce temps, faire fondre le beurre restant dans une casserole. En fin de cuisson des pommes de terre, les arroser avec le beurre fondu et servir chaud.

Recettes de pommes de terre farcies. A l'alsacienne
Pommes de terre farcies à l'alsacienne et à la charcutière

Pommes de terre farcies à la marinière

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 25 minutes  Cuisson 1 heure 15.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 4 filets de maquereaux, fumet de poisson, 200 g d’échalotes, 40 g d’estragon, 1 œuf, 200 g de beurre, 100 g de fromage râpé, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider.  Faire cuire les filets de maquereaux dans le fumet de poisson à petit bouillon pendant 10 minutes. Les y laisser refroidir. Éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher l’estragon. Quand les filets de maquereaux sont refroidis, les hacher. Mélanger ce hachis de poisson avec la pulpe des pommes de terre, les échalotes et l’estragon hachés. Lier avec l’œuf entier. Saler et poivrer.

Faire chauffer le four (th 7). Garnir les pommes de terre avec le mélange, les parsemer de fromage râpé et les faire gratiner pendant 4 mn. Servir bien chaud.

Pommes de terre farcies à la provençale

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 15 minutes  Cuisson 45 minutes.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 150 g de thon en boîte, 3 grosses tomates, 6 œufs, 60 g de beurre, 100 g de fromage râpé, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider.  Dans une casserole, faire chauffer de l’eau et cuire les œufs durs. Pendant ce temps, émietter le thon, peler et épépiner les tomates. Quand les œufs sont durs, les écaler puis les hacher. Mélanger la pulpe des pommes de terre, les miettes de thon, les tomates et les œufs. Bien relever l’assaisonnement.

Faire chauffer le four (th 7). Garnir les pommes de terre avec cet ensemble, parsemer de fromage râpé. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole puis en arroser les pommes de terre. Faire gratiner au four pendant 4 à 5 mn et servir très chaud.

Recettes de pommes de terre farcies. A la paysanne
Pommes de terre farcies à la paysanne et à la forestière

Pommes de terre farcies aux champignons et au jambon

Facile  Pour 6 personnes  Préparation 15 minutes  Cuisson 45 minutes.

Ingrédients  6 ou 12 pommes de terre à chair ferme selon leur taille, 200 g de jambon cuit, 300 g de champignons de Paris, 1 dl de crème fraîche, 100 g de beurre, 100 g de fromage râpé, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre au four, couper leur partie supérieure dans le sens de la longueur et les évider. Nettoyer et émincer les champignons. Hacher le jambon. Dans une poêle, faire suer les champignons émincés. Ajouter ensuite 50 g de beurre et le jambon haché. Laisser légèrement rissoler. Hors du feu, ajouter la crème fraîche.

Faire chauffer le four (th 7). Mélanger la pulpe des pommes de terre avec la préparation précédente. Garnir les pommes de terre avec le mélange, parsemer de fromage râpé. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole puis en arroser les pommes de terre. Faire gratiner au four pendant 4 à 5 mn et servir bien chaud.

error: Désolé ! Ce contenu est protégé