Brasserie artisanale

du Castel

et bière Saint-Victor

Les réalisations

d’un jeune entrepreneur

De ce qui a été un passe-temps avant 2009, Frédéric Mas a fait une entreprise, la brasserie artisanale du Castel, qu’il lance, trois ans plus tard, sur les rails du développement. La brasserie artisanale du Castel, fabrique de bière au centre du petit village de Nages, proche du lac du Laouzas en montagne du Haut Languedoc, c’est lui.
La brasserie artisanale du Castel est un établissement qu’il a créé de toutes pièces, en mettant en application une volonté, en asseyant des savoir-faire pour prendre place dans le monde des brasseurs de bière artisanale. Aujourd’hui, une réussite.

À suivre ci-dessous…

Brasserie artisanale du Castel Nages Tarn

Amateur de bière comme la plupart d’entre nous (la bière est la boisson la plus vendue au monde), Frédéric Mas a confirmé sa vocation lorsque, de passage à Saint-Girons, en Ariège, il a dégusté ce qu’il appelle « une excellente bière artisanale fabriquée par un brasseur ariégeois ». Visite, contact… L’idée d’en faire autant a plus vite germé que l’orge dans son esprit. Muni d’un kit familial, il a fabriqué ses premières bières dans un coin de garage. Réussie, cette première expérience a vite débouché sur un pari : « Pourquoi ne pas brasser de la bière en plus grandes quantités tout en élaborant un produit à forte personnalité ? J’ai commencé par vouloir m’approcher des bières allemandes et puis, d’essais en tentatives, mon modèle est devenu la Pilsner Urquell, cette bière tchèque de grande réputation, mère de toutes les bières blondes d’aujourd’hui… »

Ce disant, Frédéric Mas a lancé la capsule bien loin. Aussi, son acharnement à fabriquer une bière de qualité à forte personnalité l’a-t-il conduit sur la voie de l’irrémédiable : créer une brasserie artisanale. D’un bâtiment destiné à devenir un logement, il a fait la brasserie artisanale du Castel. Et de cette brasserie artisanale sortent maintenant des bouteilles et des fûts d’une bière baptisée du nom du saint protecteur du village tarnais de Nages : Saint-Victor.

Nouveau look et nouvelles productions pour la bière Saint-Victor

La brasserie artisanale du Castel enjolive ses bouteilles

Avec le temps, tout évolue. La brasserie artisanale du Castel a modifié l’étiquetage des bouteilles de 33 et de 75 cl. Chaque production est ainsi personnalisée par une étiquette spécifique. Voir le tableau ci-dessous.

À remarquer quelques exceptions au catalogue de la brasserie :

  • Une « Cerveja Especial », aux airs de Samba, la São Vitor fabriquée spécialement à l’occasion de Mondial de Football 2014. Un millésime à s’arracher !
  • Une « Bière de Noël », aux allures de Père Noël, de production annuelle en fin d’année, comme il se doit. Elle titre 6,2° comme la bière ambrée fabriquée aux trois malts.

Images

des différentes étapes

de fabrication

de la bière

Fabrication de la bière Saint-Victor

Le processus de fabrication de la bière Saint-Victor à la brasserie artisanale du Castel retient plus que l’attention de Frédéric Mas. Le jeune artisan brasseur veille scrupuleusement à la qualité de chaque phase de ce processus. Préalablement, le choix de l’eau a fait l’objet de maintes réflexions :  » Une bière artisanale (ou autre) contient de 80 à 90% d’eau. Celle-ci participe donc de façon essentielle à la qualité du produit. La minéralité de l’eau influe sur le résultat final. J’ai donc essayé les eaux de différentes sources bien connues de la région. Sans véritable satisfaction. Finalement, j’utilise l’eau d’ici. L’eau de notre montagne qui a le grand avantage d’être très douce, sans calcium. Elle est idéale pour fabriquer des bières légères, subtiles, pas étouffées. Comme la Saint-Victor… » Suivons, ensuite, le déroulement d’une fabrication de bière artisanale :

  1. Concassage des grains    Frédéric utilise des grains de céréales maltées. L’orge maltée pour une bière blonde.
  2. Empatage dans la cuve de brassage    La cuve de brassage est emplie d’eau dont la température est portée à 50°C. Quand cette température est atteinte, le brasseur ajoute les grains concassés à l’eau.
  3. Brassage    Il permet de transformer l’amidon de l’orge maltée en sucres fermentissibles. Contenus dans une cuve interne perforée munie d’un couvercle (comme dans une cocotte-minute), les grains subissent le passage permanent de l’eau dont le chauffage se poursuit par paliers progressifs.
  4. Filtrage    Au cours du brassage, la présence de filtres placés sur les parois de la cuve interne empêche le passage de résidus céréaliers.
  5. Houblonnage    Pendant le brassage, du houblon contenu dans une poche filtrante est ajouté à l’eau qui finit par être portée à ébullition. L’eau va extraire les résines amérisantes du houblon. L’ébullition maintenue de l’eau anéantit les bactéries. La cuve de brassage étant fermée, les huiles essentielles diffusées par le houblon ne s’évaporent pas et se mélangent à l’eau.
  6. Fin du brassage    Après un temps bien déterminé, la température de l’eau est abaissée par paliers jusqu’à 25°C. L’eau et ses composants constituent un moult. On retire la cuve interne contenant les résidus de céréale qui sont évacués.
  7. En cuve de fermentation    Le moult est transféré dans une cuve de fermentation. On y ajoute des levures. Ces levures transforment le sucre en co2 et en alcool. La fermentation dure un peu moins d’une semaine.
  8. En cuve de garde    La bière est transférée de la cuve de fermentation dans une cuve de garde. Elle y reste pendant quatre semaines, le temps d’affirmer sa personnalité. Ensuite, elle est conditionnée en bouteilles et en fûts puis placée en chambre froide. Durant trois jours environ, une dernière fermentation provoquée par le conditionnement a lieu. Un mois plus tard, la bière artisanale Saint-Victor est commercialisée.
Brasserie artisanale du Castel. Country

La Brasserie artisanale du Castel

soutient les événements organisés sur la montagne…

La Brasserie artisanale du Castel et Frédéric Mas répondent aux demandes de participation des organisateurs d’événements (festivals, fêtes populaires, manifestations sportives, congrès, rassemblements associatifs, etc…) animés sur la montagne du Haut Languedoc. Contacter Frédéric Mas (coordonnées ci-dessous).

Sur notre photo, la présence de la Brasserie artisanale du Castel au festival Country 2016 de La Salvetat-sur-Agoût.

… et crée son propre événement !

Montagne du Haut Languedoc. Brasserie du Castel

 

 

Chaque début de mois d’août, c’est devenu une tradition, la Brasserie artisanale du Castel organise son propre événement : une soirée musicale et gourmande, en plein air dans la cour du château de Nages, entre brasserie et restaurant. Deuxième édition le 1er août 2016 avec le programme ci-contre.

Joyeuse et très conviviale atmosphère pour quelques centaines d’amateurs de variétés, également gourmands d’un porcelet élevé bio cuit à la broche. La bière de Nages devient ainsi l’un des symboles goûteux du bien-vivre ensemble. C’est désormais inscrit sur l’agenda de la vie estivale en Haut Languedoc.

Les images d’une première soirée d’août

Brasserie artisanale du Castel

brasseriecode12081320 – Nages    tel 05 63 37 06 12    fax 05 63 50 13 46    courriel   frdrcmas@aol.com

Visite de la brasserie    En juillet – août, la brasserie est ouverte le samedi, de 10h00 à 17h00

Marchés de nuit    En juillet – août, à Lacaune, La Salvetat sur Agoût, Murat sur Vèbre, Nages et Rieumontagné

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Accédez à la brasserie artisanale du Castel avec Google maps

Des liens pour la brasserie artisanale du Castel

> La bière sur Wikipédia     > Le houblon sur Wikipédia     > Le houblon et la santé      > L’orge et la santé