Vente de fromages de chèvre

à la ferme Les Taillades 

La boutique du fromager

Une collection

de fromages de chèvre gourmands

Guillaume Chalies a édifié un sympathique et accueillant chalet en bois pour y ouvrir un espace d’accueil et de vente de fromages.

Attenant à la fromagerie de la ferme Les Taillades, ce chalet est principalement ouvert durant la saison estivale. En dehors de celle-ci, il convient de téléphoner à la ferme Les Taillades (tel 04 67 97 53 66) pour s’annoncer.

Une nouvelle photo du chalet de vente

est attendue

Le Pélardon

Le Pélardon a acquis ses lettres de noblesse en devenant AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en août 2000, ce qui le protège de toute imitation. Depuis 2009, il est devenu AOP (Appellation d’Origine Protégée). Il est fabriqué à la ferme Les Taillades depuis l’ouverture de la fromagerie. Le cahier des charges qui règlemente l’AOP Pélardon impose le respect de conditions de production strictes et précises.

L’affinage, qui révèle le goût du Pélardon, est au minimum de 11 jours. Ce fromage présente une coûte couleur crème. Fin et onctueux, il développe un goût de noisette. Extra !

Poids du Pélardon : 60 g.

Le Tailladoux

Le Tailladoux est le frère naturel et local du Pélardon. Ce fromage de chèvre rond et dodu, à la forme traditionnelle bien connue des amateurs limite son temps d’affinage à 11 jours. Frais et crémeux, il est très recherché pour la réalisation de recettes de cuisine au fromage de chèvre ainsi que pour la composition de délicieux desserts quand il est assorti avec du miel, de la confiture ou, plus raffiné encore, avec de la pâte de coing.

Fromage frais de chèvre, le Tailladoux est considéré comme l’excellence de la gourmandise en Haut Languedoc.

Poids du Tailladoux : 80 g.

Le Quentin cendré

Ah, le Quentin Cendré ! Voici le fromage de chèvre « chouchou » de Guillaume Chalies. Pourquoi ? Tout simplement, parce qu’il est est le créateur. En ouvrant la fromagerie de la ferme Les Taillades, Guillaume a voulu mettre sa marque sur l’établissement. Et il l’a fait en créant le Quentin Cendré… Une exclusivité pour un fromage fin et raffiné.

Un temps d’affinage d’une durée d’un mois permet de révéler une étonnante puissance en goût conjuguée avec l’obtention d’un crémeux d’une finesse aussi surprenante. Le Quentin Cendré devrait avoir sa place réservée sur les tables de tous les gastronomes. C’est vraiment un pur délice !

Poids du Quentin Cendré : 300 g.

La Tomme de Montagne

Voici un fromage de chèvre à la personnalité affirmée : La Tomme de Montagne. Affinée sur planche pendant une durée d’au moins 3 mois, la Tomme de Montagne de la ferme Les Taillades est un bijou. Les vrais amateurs diront à juste titre qu’il faut attendre bien au-delà du temps minimal d’affinage pour pouvoir pleinement l’apprécier.

Six mois d’attente deviennent en effet beaucoup plus révélateurs de sa puissance et de ses subtilités. Comme diraient certains marathoniens, c’est « un fromage de fond ! «  Un passionnant fromage de chèvre du Haut Languedoc, sûr de lui et porteur de belle image. C’est une montagne solide et, paradoxalement, toute en finesse qui explose en bouche.

Poids de la Tomme de Montagne : de 2,5 kg à 3 kg. Elle est vendue entière ou détaillée.

Les Pyramides aromatiques

Les Pyramides aromatiques de la ferme Les Taillades ont la forme classique et bien connue des fromages de chèvre en pyramide. Lapsus révélateur ! Ce sont des fromages frais dont la mission première est de jouer avec les parfums des aromates qui les couvrent. Épices et herbes, épices ou herbes…

La finesse des mariages de la pâte avec les thym, poivre, ciboulette ciselée, cendré, etc, va se révéler puis s’affirmer en bouche. Les parfums des Pyramides aromatiques conquièrent un palais si l’on sait s’attarder sur chaque bouchée pour en guetter les saveurs.

Poids d’une Pyramide aromatique : 150 g.

Les Fondants de Lili

Derniers nés de la fromagerie de la ferme Les Taillades : les Fondants de Lili. Il s’agit de trois fromages de chèvre originaux puisque dédiés à la petite Lili, elle-même dernière née de la famille de Guillaume et Aline Chalies.

  • Le premier est un pavé rectangulaire de chèvre frais, brassé et mêlé d’ail et de fines herbes.
  • Le deuxième est également un pavé rectangulaire de chèvre frais. Il est brassé au naturel.
  • Le troisième est un fromage de chèvre frais, de la forme du Tailladou, aromatisé à cœur de confiture de cerise, parsemé d’éclats de noisettes grillées.

Poids des deux premiers Fondants de Lili : 150 g. Poids du troisième : 80 g.

Le Pavé

Ce fromage de chèvre est fait de la même pâte que le Tailladoux mais il se présente sous la forme d’un rectangle plat. Le Pavé est un produit économique pour grandes familles ou collectivités.

Poids d’un Pavé : 300 g.

La Faisselle

Voici un caillé doux que l’on peut déguster salé ou sucré : Avec de la ciboulette ciselée et de l’échalote ou avec du sucre ou du miel. Généralement, la Faisselle compose un dessert très doux.

Poids d’une Faisselle : 200 g.

Images des différentes étapes de la fabrication et de l’affinage des fromages

De belles récompenses pour des fromages de qualité

Dans le cadre des concours des fromages du Sud de la France, la Chambre d’Agriculture de la Région Languedoc-Roussillon a décerné plusieurs récompenses aux productions de la ferme Les Taillades :

2002 médaille d’or au Tailladoux2002 médaille de bronze à la Tomme de Montagne2003 médaille d’argent au Quentin cendré2005 médaille de bronze à la Tomme de Montagne2008 médaille de bronze au Quentin cendré 2014 médaille d’or à la Tomme de Montagne

Où trouver les fromages

de la ferme LesTaillades ?

Guillaume Chalies est présent sur les marchés
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  • de La Salvetat-sur-Agoût les jeudi et dimanche matin.
  • du Bousquet d’Orb le samedi matin.
  • de Frontignan le mercredi matin (chaque quinzaine).
  • de Cambon-et-Salvergues le vendredi matin, en été.

Vous pouvez également acheter les fromages de la ferme Les Taillades sur place, à la ferme (plan d’accès Google maps ci-dessous).

Guillaume Chalies sur le marché de La Salvetat sur Agoût
Guillaume Chalies sur le marché de La Salvetat sur Agoût

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Accédez au chalet de vente de la ferme Les Taillades avec Google maps

Ferme Les Taillades

Aline et Guillaume Chalies

34330 Cambon-et-SalverguesTailladescode120

tel 04 67 97 53 66

courriel  fermelestaillades@nordnet.fr

La source et la valeur ajoutée de vos achats de fromages