La Ferme de Besses
Vente directe de viandes
bovins bio – porcs – ovins
en Languedoc et boutique
La Ferme de Besses vente directe de viandes en circuit court
Dorothé et Aurélien Cabrol entrepreneurs agricoles en qualité
Une passion devenue métier
Agriculteurs, éleveurs 100% fermiers, Dorothée et Aurélien Cabrol ont pour objectif principal non pas le rendement mais, plus simplement, une qualité de production passant avant tout par le bien-être animal.
Jeunes, lucides et entreprenants, croquant la vie, ils ont la grande chance d’habiter et d’exploiter La Ferme de Besses, un élevage familial ouvert sur le territoire du hameau de Besses-Basses, proche de La Salvetat-sur-Agoût en montagne du Haut Languedoc.
À La Ferme de Besses, Dorothée et Aurélien Cabrol (qui fête ses dix ans d’agriculture professionnelle en 2019) empoignent l’existence comme d’autres se distraient. Avec enthousiasme. Parce qu’ils ont l’envie, la témérité et la persévérance de ces audacieux chercheurs de lendemains plus coloriés que gris. Sans rêver, ils travaillent. Ils entreprennent. Ils investissent en s’affranchissant de systèmes économiques contraignants, souvent destructeurs, et sont devenus leurs propres maîtres dans un secteur en plein développement, celui de la vente directe de viandes et de produits agricoles locaux en circuit court.
Désormais enseigne commerciale, La Ferme de Besses élève bovins (certifiés bio), porcs et ovins dont les viandes sont donc commercialisées en vente directe au cours de tournées dans le département de l’Hérault et, toute l’année, en boutique dans le village de La Salvetat-sur-Agoût. « Avant d’arriver dans les assiettes, tout part de la terre, des labours, en passant par les semis ou la fauche des prairies… Toutes nos récoltes (fourrages, céréales…) sont produites par Aurélien sur la totalité des surfaces de l’exploitation, menées en Agriculture Biologique pour les vaches et les moutons. » indique Dorothée.
L’alimentation du bétail
à La Ferme de Besses
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Les bovins (certifiés bio), porcs et ovins élevés à La Ferme de Besses sont nourris :
Bovins herbe et fourrages de leurs prairies et céréales de la ferme + minéraux
Porcs et ovins alimentation sans OGM, sans activateurs de croissance, sans antibiotiques
Les Aubrac de La Ferme de Besses
Les Aubrac de La Ferme de BessesPleine santé pour un développement prometteur
Partis de rien en 2009, Aurélien et Dorothée Cabrol ont tout créé. Composé au départ d’une dizaine de vaches, le troupeau de bovins Aubrac de La Ferme de Besses a atteint la quarantaine au cours du premier trimestre de l’année 2019. L’objectif final de l’élevage est de compter soixante vaches.
« Acheter nos viandes de bovins Aubrac (certifiés bio), élevés de façon naturelle, vivant à leur propre rythme, sans stress sur des prairies et dans une vaste étable à une altitude d’environ 850 m, mangeant nos fourrages et nos céréales, cela représente une belle garantie… » raconte Aurélien Cabrol.
« C’est d’autant plus enthousiasmant, ajoute son épouse, Dorothée, que nous avons fait revivre une ferme autrefois propriété des grands-parents d’Aurélien, ressuscitée après plus de quinze ans d’inactivité. Faire revivre La Ferme de Besses en créant puis en entretenant une atmosphère détendue dont profitent d’abord les animaux, c’est quasiment idyllique… Savez-vous, par exemple, que chacun de nos bovins Aubrac porte un nom ? Que nous connaissons les parents et les descendants de chaque bovin ? Le taureau s’appelle Grenade, la vache dominante se nomme Sentinelle… Et nous dialoguons avec tous… »
« Enfin, en termes de nourritures, l’herbe de prairie et le foin de la ferme, bien entendu, mais aussi nos propres céréales… Nos veaux sont élevés avec leurs mères jusqu’à l’âge de neuf mois puis sevrés et le troupeau se renouvelle par ses meilleures génisses… Comme l’a dit quelqu’un de célèbre à propos d’autres sujets, ici, à La Ferme de Besses, nous consacrons du temps au temps… Un rendement ? Tssiiitttt… De la qualité, plutôt… C’est ce qui nous permet de proposer des viandes au goût unique, tendre, à la saveur délicate et légèrement « sauvage », à notre clientèle de vente directe en circuit court… » complètent Aurélien et Dorothée.
L’abattage des animaux s’effectue à Puylaurens et le conditionnement des viandes dans le département du Tarn.
Les porcs de La Ferme de Besses
Les porcs de La Ferme de BessesUn élevage sur paille pour faire valoir la qualité des viandes
Achetés une fois sevrés, au poids individuel d’environ 20 kg, les porcs proviennent d’un élevage tarnais situé à proximité de Dourgne. Ils sont installé sur des litières de paille et profitent des espaces d’un bâtiment ajouré. « C’est très bon pour la qualité de la viande… et, en termes de confort, du 3 étoiles pour les cochons » indiquent Dorothée et Aurélien Cabrol.
Les porcs de La Ferme de Besses sont issus des races Large White-Pietrain croisées avec la race Duroc. Ils profitent d’une alimentation saine, essentiellement composée de céréales. Pas de farine de viande, pas de farine de poisson, pas de graisse animale, pas d’antibiotiques, pas d’OGM. Ces animaux bénéficient également d’une longue période d’engraissement et ne sont pas abattus avant d’atteindre, au minimum, sept mois d’âge et un poids vif de 120 kg. Cela permet d’obtenir une viande tendre et persillée, savoureuse et colorée, avec ce qu’il faut de gras pour lui donner, ainsi qu’à la charcuterie, un goût unique.
L’abattage de animaux s’effectue à Lacaune, la découpe et la transformation des viandes dans le département du Tarn.
Brebis et agneaux de La Ferme de Besses
Brebis et agneaux de La Ferme de BessesQuatre races pour sublimer une qualité gustative
Le nouvel élevage ovin de La Ferme de Besses a été mis en place en 2018. C’est donc tout récemment que brebis et agneaux issus de quatre races rustiques ( Noire du Velay – Rouge du Roussillon – Berrichon du Cher – Blanche du Massif Central) ont rejoint les deux autres troupeaux. « Nous évoluons avec ce cheptel que nous découvrons avec pour objectif de maintenir une soixantaine de mères, en termes d’effectifs » annonce Dorothée Cabrol.
L’abattage de animaux s’effectue à Puylaurens et le conditionnement des viandes dans le département du Tarn.
La Ferme de Besses vente directe de viandes et de produits agricoles locaux
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En tournées saisonnières sur le Languedoc
Au quotidien en point de vente à La Salvetat-sur-Agoût
Les tournées de livraisons en Languedoc
Dorothée Cabrol effectue des tournées de livraisons en Haut et Bas Languedoc aux rythmes imposés par la vie des troupeaux, au fil des saisons.
Son périple est le suivant : Olargues – Hérépian – Lamalou-les-Bains – Pezenas – Montagnac (point fixe) – Agde – Sète – Balaruc – Frontignan – Montpellier – Maurin – Lattes – Saint Jean-de-Vedas – Mèze – Béziers – Villeneuve-les-Béziers – Cébazan – Saint Pons-de-Thomières.
Que livre-t-on en tournées ?
La production 100% fermière de La Ferme de Besses :
- Viandes fraîches de bovins : Colis de 5 kg et de 10 kg
- Viandes fraîches de porcs : Colis de 7 kg
- Viandes fraîches d’ovins : ½ agneau et agneau complet (la vente au détail se fait en boutique)
- Charcuterie, pâtés, plats cuisinés, etc…
Dans le village de La Salvetat-sur-Agoût
Le point de vente « La Ferme » de la place de Compostelle
Dans la partie basse du village, jouxtant la mairie de La Salvetat-sur-Agoût, place de Compostelle, le point de vente de La Ferme de Besses (baptisé La Ferme ) propose, outre les viandes fraîches et les transformations (pâtés, conserves, charcuteries sèches, etc…) issues de ses propres élevages de bovins (certifiés bio), porcs élevés sur paille et ovins, et toujours selon les règles de la vente directe en circuit court, un large éventail d’autres produits agricoles provenant d’autres fermes :
- Volailles – charcuteries – conserves fermières
- Œufs – fromages – yaourts – produits laitiers
- Farines
- Vins – bières – jus de fruits
- Miel – sirops – confitures – infusions
- Ail rose – aromates – fruits et légumes de saison…
À la période des barbecues en plein air (principalement au cours de l’été), des ventes « spéciales grillades » sont organisées.
Jours et heures d’ouverture
En toutes saisons (hors juillet-août)
- Lundi – mercredi : 17h15 à 19h00
- Mardi – jeudi – vendredi : 09h00 à 12h00, 17h15 à 19h00
- Samedi : 09h00 à 12h00, 16h30 à 19h00
- Dimanche : 09h00 à 12h00
En juillet – août
- Lundi : 17h15 à 19h00
- Mardi – mercredi – jeudi – vendredi : 09h00 à 12h30, 17h15 à 19h00
- Samedi : 09h00 à 12h30, 16h30 à 19h00
- Dimanche : 08h00 à 12h30
