Produits du Haut Languedoc

Une gamme variée et qualitative

Une belle diversité de produits du Haut Languedoc, naturels et autres, honore sa montagne. Sur les monts de Lacaune, d’abord. Là se situe l’élevage de la brebis de race Lacaune dont le lait, fleuron des produits naturels, sert à fabriquer le célèbre fromage de Roquefort. D’autres fournisseurs de produits du Haut Languedoc, tous naturels, s’ajoutent : Des élevages de bovins viande, dominés par les races limousine et blonde d’Aquitaine.

La laiterie-fromagerie Fabre de Viane fabrique une gamme bien connue de fromages dits  » Fromages des monts de Lacaune ». Des fromages à la gamme très diversifiée qui, fabriqués sur la base de produits du Haut Languedoc, sont vendus dans tout le Sud de la France. Sur le massif voisin de l’Espinouse, à Cambon-et-Salvergues, la ferme-fromagerie des Taillades fabrique de goûteux fromages de chèvres, eux aussi produits naturels à grand succès.

Tous ces goûteux fromages de la montagne ne sauraient être appréciés sans l’accompagnement de délicats et savoureux pains au levain tel que ceux que fabriquent, à Murat-sur-Vèbre, Zacharie Le Boeuf et Corinne Thomée, un couple de paysans-boulangers à l’écoute du vivant, qui cultivent d’anciennes céréales et produisent les plus authentiques et délicats pains et brioches bio du Haut Languedoc.

Lacaune est considérée comme la capitale de la charcuterie en Midi-Pyrénées. Toute une économie tourne autour des jambons, saucissons secs et autres salaisons dont la réputation dépasse les frontières régionales.

S’y ajoute une démarche « dans l’air du temps » : la vente directe de viandes et de produits fermiers locaux en circuit court. C’est la démarche de La Ferme de Besses, chez Aurélien et Dorothée Cabrol de Besses-Basses (commune de La Salvetat-sur-Agoût). Ils livrent des viandes de bovins Aubrac bio, de porcs et d’ovins dans l’Hérault et une boutique fonctionne à La Salvetat-sur-Agoût.

Toujours à La Salvetat-sur-Agoût, les meilleurs miels de la montagne et des garrigues méridionales, autres produits du Haut Languedoc, naturels s’il en est, proviennent de la miellerie de l’apiculteur Alain Merit, un apiculteur dont l’art consiste non seulement à décliner la fabrication de tous les dérivés du miel mais également à collectionner les médailles. Et puis, incontournable, de réputation européenne, l’eau minérale La Salvetat est l’emblème du village, du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc et de tous les montagnards, fiers de pouvoir vivre sur une terre généreuse car encore préservée.

Producteurs, fabricants et transformateurs assurez votre promotion !

Comme vous le constatez, différents artisans et industriels, producteurs, fabricants et transformateurs de la montagne présentent leurs enseignes, leurs activités et leurs produits du Haut Languedoc sur une série de pages incluses dans ce site Internet à belle fréquentation (près de 750.000 visites en 2022). Si, comme eux, vous vous situez au rang des meilleurs dans votre catégorie professionnelle et souhaitez les rejoindre pour promouvoir votre propre image, n’hésitez pas à nous contacter. Nos coordonnées figurent en pied de chaque page de ce site.

Avec vous, nous recherchons et assurons la promotion de la qualité pour satisfaire les amis et les vacanciers du Haut Languedoc. Leur confiance est un atout qui façonne une réputation commune.

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Produits du Haut Languedoc. Eric Grousset
Montagne du Haut Languedoc. Produits du Haut Languedoc. La Ferme de Besses
Produits du Haut Languedoc. Fromages des monts de Lacaune
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Produits du Haut Languedoc. Fromages de chèvre
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Produits du Haut Languedoc. Miel
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Produits du Haut Languedoc. Apiculture
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Produits du Haut Languedoc. Brebis race Lacaune
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L’eau minérale La Salvetat

Figurant parmi les plus célèbres fleurons de la montagne du Haut Languedoc, l’eau minérale La Salvetat en est un produit emblématique dont la réputation n’est plus à faire. Devenue l’un des sites régionaux de découverte estampillé « Marque Parc » par le Parc Naturel Régional du Haut Languedoc, l’usine d’embouteillage de La Salvetat-sur-Agoût est un élément phare du territoire montagnard. Venez visiter l’usine d’embouteillage…

> L’eau minérale La Salvetat

La charcuterie et le jambon de Lacaune

Plus de 40 000 tonnes de charcuterie dont 60% de produits secs sont fabriquées annuellement sur les monts de Lacaune, essentiellement sur les cantons de Lacaune et de Murat-sur-Vèbre. Le jambon de Lacaune se bat à armes égales avec d’autres grandes productions françaises. Comment savourer un jambon ? Quelle est la diététique de la charcuterie ? La charcuterie est-elle bonne pour tous les régimes ?

> La charcuterie de Lacaune

La vente directe de viandes de La Ferme de Besses

Agriculteurs à Besses Basses, sur la commune de La Salvetat-sur-Agoût, Aurélien et Dorothée Cabrol sont passionnés d’élevage. Le GAEC de La Ferme de Besses élève actuellement trois troupeaux de bovins (de race Aubrac labellisé bio), de porcs élevés sur paille et d’ovins dont les viandes sont livrées à domicile dans l’Hérault et commercialisés dans une boutique, « La Ferme », à La Salvetat-sur-Agoût. La pratique de la vente directe en circuit court.

> La Ferme de Besses d’Aurélien et Dorothée Cabrol

Les fromages des monts de Lacaune

Particulièrement typés, les fromages des monts de Lacaune sont fabriqués par la laiterie Fabre Frères de Viane (Tarn). Une production annuelle de 300 tonnes est réalisée avec la collecte du lait de vaches de race Prim’Holstein et de brebis de race Lacaune. Les fromages des monts de Lacaune sont de pâtes pressées. De nouvelles productions sont sur le marché depuis quelques années, apportant l’innovation dans une niche de produits traditionnels.

> Les fromages des monts de Lacaune

Les fromages de chèvre de la ferme des Taillades

Sur les hauts de Cambon, dans l’Espinouse, les chèvres de la ferme des Taillades sont à l’origine d’une très belle production de fromages. Aline et Guillaume Chalies fabriquent d’excellents fromages de chèvre : le Pélardon AOP, le Tailladoux, le Quentin cendré (création de Guillaume), une exceptionnelle tomme de montagne, etc… Climat, sols et alimentation naturelle du troupeau ajoutent à un savoir-faire fromager digne d’éloges.

> Les fromages de la ferme des Taillades

Le pain au levain bio des paysans-boulangers de La Fajole

Sur la route des lacs, à l’entrée du village de Murat-sur-Vèbre, un couple de paysans-boulangers a investi le domaine de La Fajole pour y cultiver d’anciennes variétés de céréales et fabriquer du pain. La production des divers pains et brioches de Zacharie Le Bœuf et de Corinne Thomée est un véritable appel à retrouver les goûts, les textures et les saveurs du meilleur et vrai pain naturel au levain.

> Le pain des paysans-boulangers de La Fajole

Le miel, miracle naturel

À son retour à la ruche, l’abeille butineuse de nectar cherche des abeilles receveuses pour se décharger du fardeau qu’elle a accumulé dans son jabot. Le transfert s’opère par trophallaxie. Deux abeilles ont ainsi de nombreux contacts antennaires et mandibulaires, puis la receveuse aspire avec sa langue le nectar régurgité par la butineuse. L’échange dure quelques secondes et la butineuse répète ce comportement plusieurs fois pour vider le contenu de son jabot…

> Lire la suite d’une passionnante aventure

La miellerie du Berger des Abeilles

Alain Merit est un apiculteur talentueux. Celui que l’on appelle le Berger des Abeilles chérit ces merveilleuses travailleuses de la nature qu’il veut protéger contre les multiples agressions que leur fait subir le monde actuel. Le miel produit dans sa miellerie est un miel vivant, de la meilleure qualité. Sur nos pages, venez lui rendre visite, entrez dans sa boutique aux multiples dérivés et faites également connaissance avec le miel, l’un de ces produits « miracle ».

> La miellerie d’Alain Merit

La châtaigne trésor d’autrefois à redécouvrir

Jusqu’aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, la châtaigne aura été l’aliment végétal n°1 des Anciens de la montagne du Haut Languedoc. Et si le fruit n’est pratiquement plus récolté, les châtaigneraies sont toujours là, qui témoignent du labeur harassant d’autrefois. La plupart des chemins caladés de la montagne, quand ils ne sont pas axes de circulation, ont été réalisés pour la seule exploitation de centaines de terrasses.

> La châtaigne et le châtaignier

L’élevage sur les monts de Lacaune

La brebis de race Lacaune régne sur le pays. Des milliers d’ovins paissent sur la montagne. C’est avec leur lait, et uniquement celui-ci, que se fabrique le célèbre fromage de Roquefort. Côté bovins, les races limousine et blonde d’Aquitaine dominent. Un élevage naturel d’Aubrac sort du lot, dont les viandes sont commercialisées en vente directe, à la ferme de Besses, proche de La Salvetat-sur-Agoût.

> La brebis de race Lacaune