Produits du Haut Languedoc
Une gamme variée et qualitative
L’eau minérale La Salvetat
Figurant parmi les plus célèbres fleurons de la montagne du Haut Languedoc, l’eau minérale La Salvetat en est un produit emblématique dont la réputation n’est plus à faire. Devenue l’un des sites régionaux de découverte estampillé « Marque Parc » par le Parc Naturel Régional du Haut Languedoc, l’usine d’embouteillage de La Salvetat-sur-Agoût est un élément phare du territoire montagnard. Venez visiter l’usine d’embouteillage…
Les bières de la brasserie du Castel
Jeune entrepreneur, Frédéric Mas s’est lancé dans la fabrication de la bière, un produit que l’on a peine à imaginer naître sur la montagne. Et pourtant ! En créant la brasserie du Castel dans le petit village de Nages, il n’a pas fait que surprendre. L’artisan brasseur a réussi un pari : fabriquer une excellent bière : La Saint-Victor, une bière sur lie, non filtrée et non pasteurisée. Blonde, la Saint-Victor se décline également blanche, ambrée, aux orties, etc…
La charcuterie et le jambon de Lacaune
Plus de 40 000 tonnes de charcuterie dont 60% de produits secs sont fabriquées annuellement sur les monts de Lacaune, essentiellement sur les cantons de Lacaune et de Murat-sur-Vèbre. Le jambon de Lacaune se bat à armes égales avec d’autres grandes productions françaises. Comment savourer un jambon ? Quelle est la diététique de la charcuterie ? La charcuterie est-elle bonne pour tous les régimes ?
La boucherie-charcuterie Éric Grousset
À La Salvetat-sur-Agoût, il se trouve un boucher-charcutier à la belle réputation : Éric Grousset. Les viandes issues de troupeaux régionaux, sa fabrication artisanale de produits de charcuterie sèche (jambons, saucissons de coche secs, saucisses sèches) et de spécialités mises en conserves sont sans égales sur la montagne… Ne manquez pas ce rendez-vous avec un maître-artisan parmi les meilleurs du Sud de la France !
La vente directe de viandes de La Ferme de Besses
Agriculteurs à Besses Basses, sur la commune de La Salvetat-sur-Agoût, Aurélien et Dorothée Cabrol sont passionnés d’élevage. Le GAEC de La Ferme de Besses élève actuellement trois troupeaux de bovins (de race Aubrac labellisé bio), de porcs élevés sur paille et d’ovins dont les viandes sont livrées à domicile dans l’Hérault et commercialisés dans une boutique, « La Ferme », à La Salvetat-sur-Agoût. La pratique de la vente directe en circuit court.
> La Ferme de Besses d’Aurélien et Dorothée Cabrol
Les fromages des monts de Lacaune
Particulièrement typés, les fromages des monts de Lacaune sont fabriqués par la laiterie Fabre Frères de Viane (Tarn). Une production annuelle de 300 tonnes est réalisée avec la collecte du lait de vaches de race Prim’Holstein et de brebis de race Lacaune. Les fromages des monts de Lacaune sont de pâtes pressées. De nouvelles productions sont sur le marché depuis quelques années, apportant l’innovation dans une niche de produits traditionnels.
Les fromages de chèvre de la ferme des Taillades
Sur les hauts de Cambon, dans l’Espinouse, les chèvres de la ferme des Taillades sont à l’origine d’une très belle production de fromages. Aline et Guillaume Chalies fabriquent d’excellents fromages de chèvre : le Pélardon AOP, le Tailladoux, le Quentin cendré (création de Guillaume), une exceptionnelle tomme de montagne, etc… Climat, sols et alimentation naturelle du troupeau ajoutent à un savoir-faire fromager digne d’éloges.
Le miel, miracle naturel
À son retour à la ruche, l’abeille butineuse de nectar cherche des abeilles receveuses pour se décharger du fardeau qu’elle a accumulé dans son jabot. Le transfert s’opère par trophallaxie. Deux abeilles ont ainsi de nombreux contacts antennaires et mandibulaires, puis la receveuse aspire avec sa langue le nectar régurgité par la butineuse. L’échange dure quelques secondes et la butineuse répète ce comportement plusieurs fois pour vider le contenu de son jabot…
La miellerie du Berger des Abeilles
Alain Merit est un apiculteur talentueux. Celui que l’on appelle le Berger des Abeilles chérit ces merveilleuses travailleuses de la nature qu’il veut protéger contre les multiples agressions que leur fait subir le monde actuel. Le miel produit dans sa miellerie est un miel vivant, de la meilleure qualité. Sur nos pages, venez lui rendre visite, entrez dans sa boutique aux multiples dérivés et faites également connaissance avec le miel, l’un de ces produits « miracle ».
La châtaigne trésor d’autrefois à redécouvrir
Jusqu’aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, la châtaigne aura été l’aliment végétal n°1 des Anciens de la montagne du Haut Languedoc. Et si le fruit n’est pratiquement plus récolté, les châtaigneraies sont toujours là, qui témoignent du labeur harassant d’autrefois. La plupart des chemins caladés de la montagne, quand ils ne sont pas axes de circulation, ont été réalisés pour la seule exploitation de centaines de terrasses.
L’élevage sur les monts de Lacaune
La brebis de race Lacaune régne sur le pays. Des milliers d’ovins paissent sur la montagne. C’est avec leur lait, et uniquement celui-ci, que se fabrique le célèbre fromage de Roquefort. Côté bovins, les races limousine et blonde d’Aquitaine dominent. Un élevage naturel d’Aubrac sort du lot, dont les viandes sont commercialisées en vente directe, à la ferme de Besses, proche de La Salvetat-sur-Agoût.
